蓝鲸新闻8月18日讯（记者汤诗韵）近日网传，东说念主均1580元的高端餐厅L‘Atelier18暂停营业，跟随闭店传出的还有职工欠薪音书。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其荣枯变迁是市集及行业的缩影之一。本年以来，多家着名高端餐厅接连闭店，有钱东说念主也吃不起饭了吗？
“外滩十八号”暂停营业，沪上多家高端餐饮接连闭店
门客Pierre发现，他吃过几次的法餐厅L‘Atelier18倏得闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用。与此同期，还有前职工爆料该餐厅拖欠工资和社保。
L‘Atelier18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，畴昔近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨FrédéricAnton等都曾入驻。而如今，黄金区位、名厨镇守的高档餐厅也开不下去了吗？
外界不明晰L‘Atelier18倏得闭店的信得过原因。有知情东说念主士显现，该餐厅数月未支付职工工资及社保，并欠着供应商的钱款。该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，当前出现了一些筹划刚劲。购券平台告诉Pierre，餐厅现阶段正在调节运营，后续仍蓄意连续开店。蓝鲸记者尝试拨打该餐厅电话，截止发稿未能得到回话。
好意思食地标的倏得停业激勉了大都门客前来点评平台留言惘然。L‘Atelier18在留言下回话称，（餐厅）暂停营业进行里面调节。外滩十八号能够还能回归，但本年以来已有多家着名餐厅接连倒闭，高端餐饮的生意愈发难作念。
高端餐饮本色上是FineDining（以下简称FD）的翻译，一般指东说念主均耗尽逾越500甚而上千元的餐饮，频繁以西餐、法餐、Omakase为主。本年以来，餐饮行业洗牌加快，上海多家FD餐厅堕入筹划窘境。南京西路上的KORShanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、东说念主均2300元的川菜天花板明路川等接连晓谕停业。
红餐大数据骄横，客岁5年，上海东说念主均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数目为1.35%，约有2700多家。而到了本年7月，这个数字已减少了1400多家，门店萎缩过半。
FD餐厅困于耗尽左迁，为自救推出“穷鬼套餐”
上海是国内高端餐饮最熟识的城市之一。门客Pierre回忆称，米其林评级引进后，全世界的名店都在上海持续开店，高端餐饮百花都放。以至于以南京西路为锚点，一公里内就有新荣记、荣府宴、鹿元Moose、中国菜·头灶等多家东说念主均耗尽千元傍边的高端餐厅。
在多家FD餐厅责任过的厨师Chai认为，行业前几年蜂涌进来了许多不懂餐饮也不懂筹划的雇主，FD价钱被炒得很高，这里边自己就存在很大泡沫——供过于求进一步加重了市集的竞争。上海FD餐厅的竞争热烈有其极端性，但寰宇高端餐饮面对的窘境及趋势总体一致。畴昔半年，雏ChúMODERNCUISINETIAGO、TIAGO、OperaBOMBANA等红极一时的高档餐厅接踵闭店。
一些显赫的变化正在发生，比如客流的减少。门客Pierre显现，“以米其林三星的uv为例，98配资昨天6个位子卖不掉打折卖，以前他家最少提前半年预定的。”Pierre所说的uv东说念主均耗尽近6000元，餐厅通过微信请示常客称，原价8888元一位的套餐当今折价卖6888元。
高端餐饮的生意为什么大不如前呢？多位受访门客、厨师、餐厅雇主抒发了邻近的宗旨，归结起来主要有几类原因。一是国内高端餐饮的水平有待晋升、溢价较高，疫情通达后出洋吃的性价比更高；二是大环境影响下耗尽左迁，商务活动缩减、管待预算受限；三是筹划刚劲、开店运营资本趋升等导致资金链断裂。
耗尽者不再舒坦为高溢价买单，FD餐厅该何去何从。餐饮从业者阿强一句话总结了他的不雅点，“当今这市集就这么，要么降价求生涯，要么不降等关门”。
越来越多的FD餐厅初始罗致套餐降价等式样应抵耗尽疲软。比如新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱好意思露滋的套餐在左迁基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价钱下调了近三分之一，菜式收支并不算多。
不外前述从业者阿强显现，套餐的品性详情和单点有所分辩，比如菜品用量上可能会少一些。“平价套餐主若是为了引流，最多赚个资本价。”
径直降价也不一定能获取耗尽者的好感，一部分门客不免会以为此前被割了韭菜，有限利润也会影响职工的景色。因此有一些高端餐饮品牌遴荐推出愈加平价的子品牌，比如海归海、好酒好蔡等。
不去米其林后，bistro给了中产好看里子
耗尽左迁配景下，高端餐饮莫得从前那么好卖了。
投资者关于高端餐饮的格调冉冉严慎——《2024零卖买卖趋势敷陈》骄横，相较于2022年，2023年上海高端高超餐饮在各细分品类中，新租面积呈现赫然下跌趋势。但与此同期，一些新的趋势正在影响市集。
厨师Chai提到，近几年兴起的bistro算是一些FD筹划者转型的场合，“当今有几个bistro的chef都是FD作念了许多年出来以后接投资开的。作念菜是叠加的，东说念主均1000和东说念主均500的菜品资本其实差未几，主厨别辟门户例必会带走一批老宾客。”
bistro原指法国街边的平价小餐酒馆，但在国内语境中它已发展为东说念主均200-400元傍边的杰作餐厅，菜系五花百门，氛围大多可以。凭借实足的庆典感，bistro渐成酬酢货币之一，部分小酒馆的价钱甚而逆势上扬。
门客发发告诉蓝鲸记者，金融等多行业降薪显赫，人人这几年都在耗尽左迁，她也裁汰了高端餐饮的就餐频次。“什么米其林黑珍珠，别装X了好么。当今更心爱东说念主均三五百的，里子好看上都骄贵需求了。”
看起来，bistro分流了部分高端餐饮的客群，但该业态自己也面对资本压力大、回本周期长、筹划难度高等问题。
更多东说念主初始意志到，米其林不一定吃不起，别的店确乎更有性价比。